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郭輝:讓“醬文化”薪傳不息

2019/8/16 15:22:26  來源:婁底新新網  記者 王星 劉瑩
清晨,千年古鎮楊家灘還在寧靜酣睡,河面倒映著微亮的天空。位于漣源市楊市鎮板橋村的湖南醬老倌食品有限公司的加工廠內,上百口盛滿鮮紅辣醬的大缸整齊排列,有機物酶開始慢慢躁動,等待著即將來臨的陽光將它們一一“激活”。42歲的“醬老倌”負責人郭輝踏著晨曦,開啟一天的工作。

清晨,千年古鎮楊家灘還在寧靜酣睡,河面倒映著微亮的天空。位于漣源市楊市鎮板橋村的湖南醬老倌食品有限公司的加工廠內,上百口盛滿鮮紅辣醬的大缸整齊排列,有機物酶開始慢慢躁動,等待著即將來臨的陽光將它們一一“激活”。42歲的“醬老倌”負責人郭輝踏著晨曦,開啟一天的工作。

陽光撥開云層,三三兩兩的工人陸續到崗。大家換上工作服,戴上帽子、口罩,手持攪棍不緊不慢地攪動著醬缸里黏稠的麥醬,一股濃濃的醬香彌漫在曬場上空。很快地,曬場溫度上升至40多度,汗水從身上不斷涌出來,郭輝和工人們的衣服很快就濕透了。熱浪灼烤下,數百口醬缸,無聲地沉默著,只有醬缸上那些斑駁的印記好像在訴說著行業的滄桑。

拼搏:異鄉逐夢,成為金融行業精英

18年前,年僅24歲的郭輝懷揣著夢想和激情,意氣風發踏上南下的火車,來到廣州開始人生的逐夢之旅。在異地他鄉,吃了數不清的苦,流了不少的汗,最終,郭輝在金融行業找到了自己的人生價值。在金融行業兢兢業業10多年,郭輝從一名普通的員工一步步成長為公司骨干。前景一片光明,家庭事業穩定,在多數人的眼中,郭輝儼然已是“人生贏家”。2010年,郭輝在深思熟慮下,作出了一個讓人意想不到的決定,辭去廣州體面、穩定的工作,回到家鄉重新開始。

郭輝的決定令同事不解,公司高層更是多次提出挽留。在提出辭呈、等待工作交接的這段時間里,郭輝想了很多。只有他內心清楚,自己做出這個決定的真正原因是什么:來廣州的這些年,高節奏的打拼生活讓自己幾乎沒有停下來的時刻,也少有時間陪伴家人,妻子的身體更是頻頻亮起了“紅燈”。“在鋼筋水泥森林里呆久了,就越來越懷念簡單質樸的鄉土生活”。

傳承:返鄉創業,只為傳遞“綠色生活”

2010年,郭輝回到長沙,安心陪妻子休養身體。“妻子的健康問題給我敲響了警鐘,也讓我明白了食品安全的不容小覷。”在陪妻子就醫的那段時間,郭輝萌發了把“綠色生活”傳遞給每一個人、進軍食品行業的念頭。念頭一動,不可遏制。秉承著“讓人人都能吃上綠色安全健康食品”的理念,他注冊成立了“憨山爸”健康食材有限公司,經營來自農村的純天然綠色有機食品。憑借著優質的原材料和口口相傳的口碑,“憨山爸”在長沙圈子里漸漸地小有名氣,郭輝的生意也越來越紅火。

2017年,在事業如日中天的時候,郭輝又面臨人生的又一道抉擇。年邁的姑姑多次打電話,要求他回家繼承“家業”。

郭輝的家鄉楊家灘是近代湘軍的發源地之一。自咸豐二年開始,創立湘軍的曾國藩率精銳部隊連年外出征戰,長年的戰亂,讓湘軍將士思鄉之情日濃,于是一位隨行的伙夫依據家鄉口味做出一種麥醬,深受將士的歡迎,大家給伙夫取名“醬老倌”。

郭輝的太婆魏婆婆正是“醬老倌”制醬工藝在楊家灘的傳承人,郭輝是“醬老倌”的第七代子孫。郭輝的姑姑已經年邁,無力再堅守傳統手工方式釀制的醬業,能否把祖先發明的舌尖上的鮮味延續下去,就責無旁貸地落到了郭輝的頭上。

對于制醬,郭輝并不陌生。從小時候起,他就耳濡目染,跟隨奶奶、姑姑學習制作麥醬、辣醬。從麥子的篩選、清洗,到蒸煮、曬制,再到過濾、滅菌,每一道工序,郭輝都了然于心。不能讓“醬老倌”在自己這一代失傳,2017年,郭輝轉讓了長沙的店鋪,回到楊家灘再次從零開始。

愿景:樹立品牌,讓“醬文化”薪傳不息

2017年,郭輝成為“醬老倌”制醬工藝的第七代傳人。2018年,他注冊成立了湖南醬老倌食品有限公司,主打麥醬和辣醬兩種醬品,并先后研發了牛肉醬、粉絲醬、剁椒等產品。

“醬老倌”的麥醬、辣醬選用當年新收的麥子、糯米和新鮮辣椒,以龍山山泉水清洗、蒸煮、發酵、曬制。其中,“日曬夜露”是麥醬最鮮明的特征。盛夏時節,上百口醬缸在烈日下暴曬,晚上夜露時更要通宵值班,嚴格把握好醬品的溫度、濕度等。四十多天后,醬缸里的益生菌在高溫烈日和涼爽夜風的交替作用下,充分發酵,曬出來的麥醬色澤油光,鮮香甜辣咸,五味俱全。

正值酷暑,制醬業迎來一年中最好的曬醬黃金期。從進入暑假以來,郭輝就一直像個陀螺一樣,對接業務、管理公司,每天忙得團團轉。“傳統釀制的麥醬味道很好,但苦于原料選用苛刻、工藝復雜,無法大量制造,供應更多的市場。”郭輝告訴記者,在決定繼承麥醬事業的時候,他就萌發了制作一種不按傳統方法,不受天氣影響的新鮮辣椒做醬的想法。在承繼祖傳秘方,保留傳統發酵工藝的基礎上,他閱讀了大量資料,不斷嘗試研究配方比例、制作工序、火候要點,歷經兩年多的努力,經過數百次的試驗、失敗,最終一款口感綿醇、鮮香、不上火的用新鮮辣椒做成的發酵辣椒醬被成功研發。辣醬開瓶溢香,微辣可口,一經推出市場,就受到了追捧 。

 如今,“醬老倌”不僅有了自己的加工廠、微店,還緊跟市場需求,發展電商開拓銷售市場,先后在淘寶、拼多多等網絡平臺上進行銷售,天然曬制的醬品銷往了全國各地。“醬老倌”也先后接到了國家重點龍頭企業唐人神集團、掛面王國克明面業股份有限公司等食品大鱷拋出的“橄欖枝”。

拾起祖傳的醬香味道,做出的一缸缸好醬成了致富的“香餑餑”,兩年來,郭輝不僅收獲了屬于自己的“醬財”,而且還安置了20余名閑散勞動力在家門口就業,帶領鄉親們一起致富奔小康。這些,對于郭輝來說,是遠比“醬老倌”的日銷增長更讓其高興的事。憧憬未來,他希望“醬老倌”這個品牌能夠被每一位中國人所熟知,甚至走向世界。(記者 王星 劉瑩

標簽:郭輝 讓“醬文化”薪傳不息 [ 編輯:康青春]

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